改良信交というあまり聞き慣れない酒米ですが、信交190号(別名:たかね錦)を改良して、1959年に秋田県農業試験場で誕生した古い時代のお米です。
この信交190号は交配する父方と母方双方の系統に亀ノ尾が含まれているため、改良信交は亀ノ尾の遺伝子が色濃く現れている種類の酒米です。草丈がかなり高く倒伏しやすいので、栽培や収穫の難しい米であることから、生産量の少ない珍しい品種です。

「ゆきの美人」としては、秋田発祥の酒米・改良信交へのチャレンジとなるお酒です。
穏やかな香りが感じられ、仄かな米の甘味がまろやかに舌を包み込みます。そして「ゆきの美人」ならではの溌剌とした酸がシャープなキレ味を演出します。
落ち着いた円みを感じるのはやはり亀の尾の遺伝子を色濃く引き継いだ改良信交の特質を感じます。

今季R4BYから精米歩合が55％から50％になり、大吟醸並みの高精白へとグレードアップしています。
また、酵母も14号金沢酵母から秋田流花酵母AK-1に変更し、香り高く柔らかな甘みがほのかに感じられ、より進化した素晴らしい出来栄えです。限定発売ですのでぜひお試しください。