この蔵では珍しい協会9号系の酵母を用い、麹米に山田錦、掛米は五百万石をそれぞれ高精白して、ほんのりとした果実香漂う洗練味のある純米吟醸に仕立てました。
「巌」の個性である力強い旨味は、無濾過生原酒ゆえもちろん健在で、開栓後空気に触れることで、４～５日経つとよりそれが感じられると思います。