全量山田錦使用の純米吟醸６号酵母仕込みの超辛口バージョンです。
日本酒度が何と+17という超辛口仕上げで、キレのある味わいを追求しました。

これまで全量山田錦の純米吟醸は協会14号酵母を使用していましたが、NEXT5で技術交流をしているすぐ近くの新政酒造さんが発祥の協会６号酵母で醸し上げました。
昭和5年に「新政」のもろみから分離され、昭和10年から現在まで日本醸造協会より頒布されている６号酵母（新政酵母）は、現存する最古の酵母として知られており、爽やかな香りとスッキリとした酸を特徴とする端麗な酒質を生み出す優れた酵母です。その特性を見事に活かした綺麗な味わいが大変印象的です。

超辛口と表示される通り、甘辛の指標である日本酒度は＋16ですが、思ったほどドライな辛口ではなく、マイルドで滑らかな印象で酸も穏やかに感じられます。後味はスッと引き際鮮やかに消えていきます。そこが超辛口たる所以でしょう。