墨廼江酒造の新たなチャレンジシリーズが始まります。
これまでの酒米違いの純米吟醸シリーズに加えて、酵母違いの純米大吟醸シリーズが始まります。
使用する原料米は、兵庫県東条産の山田錦特等米を48％精米で統一し、「墨廼江」の大きな魅力の一つである清涼感と透明感のある味わいを引き出す宮城酵母以外のものに挑戦し、「墨廼江」のまた違った魅力を引き出していきます。

まず第一弾は、現存する最古の協会酵母、きょうかい6号酵母を使用した純米大吟醸です。
巨峰ぶどうを思わせる吟醸香と6号酵母由来の穏やかな米の旨味が程よく調和し、これまでにない「墨廼江」の味わいが表現されています。

これから順次協会酵母に挑戦し、12年の長きにわたるプロジェクトとなります。とても楽しみですね。