2020BYから毎年1本、酵母無添加の生酛仕込を醸しています。ただひたすら清酒酵母がやってくるのを待つのみですので、年によって味わいのニュアンスが少しずつ異なるものに仕上がります。1～2年程度の熟成期間を経て、味わいがストンとまとまったところで出荷のタイミングを見計らっていますので、発売時期は不定期となります。

今回は2023BY(R5BY)に仕込んだお酒を2年間の熟成を経て出荷となりました。
凝縮された甘みとキラキラとした多面的な酸が感じられ、含み香に広がる熟成香が心地よく、カラメル様の仄かなビターテイストが後味を引き締めています。