令和6醸造年度において、この「生もと純米 金紋錦」の使用酵母を変更し、酒質をリニューアルしました。
今回は戦前まで配布されていた「協会5号酵母」を使用しました。
この酵母は、1925年（大正14年）より1936年（昭和11年）まで第5号酵母として日本醸造協会から頒布され、広島県西条（現 東広島市）の『賀茂鶴』の酒母または新酒から分離されたものです。

現在は頒布中止となった「協会5号酵母」を生もとで仕込み、温暖化を見据えた酒造りに挑戦いたします。
原料米である「金紋錦」の持つグリーン系野菜のような青々しい味の輪郭と、やや高めの温度帯でゆっくり発酵させたことで少しトロピカルなボディ感があり、オールドナンバー酵母ながら現代的な新しさを感じる酒質となっています。